通過應(yīng)用MAP包裝技術(shù)，可以避免上述因素并延長烘焙產(chǎn)品的貨架期。烘焙產(chǎn)品通常采用高CO2濃度包裝，并最大限度地降低殘留O2水平，幾項研究證明了高CO2在降低烘焙產(chǎn)品老化率方面的積極作用。這意味著烘焙產(chǎn)品包裝需要用N2和CO2等混合氣體沖洗包裝中的大部分O2。

在烘焙行業(yè)，乙醇作為防腐劑會在密封前噴入或注射到包裝中，或者通過使用卡片、含有粉末狀硅膠的小袋添加。但乙醇會干擾用于質(zhì)量控制和保證的氣體分析儀的O2傳感器，需要注意使用正確的傳感器方案，保證測試數(shù)據(jù)的準確性和可重復(fù)性。

烘焙產(chǎn)品的天然孔隙結(jié)構(gòu)，在儲存過程中更容易釋放O2到包裝的頂部空間中，因此O2很難去除干凈。在線MAP監(jiān)控讓一切處于控制之中，減少對操作人員的依賴，節(jié)省氣體并提高您的整體質(zhì)量控制。

MAP可以確保正確比例的氣體混合物（CO2/N2）存在于包裝的頂部空間中，并將殘余O2含量降低。在線氣體分析儀是一種實時監(jiān)測每個包裝內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度的儀器。一旦參數(shù)超出預(yù)設(shè)限值，分析儀會提醒操作員或自動停止包裝線，用戶可以控制流程并實現(xiàn)可追溯性。

烘焙產(chǎn)品MAP應(yīng)用參考

供應(yīng)商為了實現(xiàn)可持續(xù)包裝的目標，通過引入新材料和不同的解決方案來實現(xiàn)。減少、再利用、回收——這三個概念總結(jié)了包裝專業(yè)人員面臨的主要挑戰(zhàn)。常見的解決方案：

- 減小厚度

- 單一材料和功能涂層的使用

- 引入新的生物基、生物源可堆肥材料

- 回收材料的使用

- 紙基材料，可能與其他材料和涂層結(jié)合

在包裝過程中，材料會受到機械和熱應(yīng)力的影響，了解整個供應(yīng)鏈過程中包裝材料如何反應(yīng)變得極其重要。這些“新"包裝材料的引入已被證明在保護食品免受機械應(yīng)變方面是有效的，但它增加了確保阻隔性能和密封完整性的挑戰(zhàn)。

即使包裝最初是密封的，幾天、幾周或幾個月后，由于環(huán)境變化或運輸?shù)绕渌锢硪蛩仄茐模部赡苁ッ芊馔暾浴Ｆ茡p的包裝可能導(dǎo)致食品流失或變質(zhì)，除了造成食物、材料、資源的不可持續(xù)和浪費外，它更損害了品牌聲譽或因誤食影響到生命安全。

因此，包裝類型和包裝完整性對烘焙產(chǎn)品是否會暴露在高O2環(huán)境中、在儲存過程中返潮或水分蒸發(fā)、添加的氣體混合物（CO2+N2）泄漏等有重大影響。除了選擇具有適當阻隔性能的包裝材料外，確保包裝密封無泄漏更是重要保障。

通過選擇標準化程序，就可以對包裝進行密封完整性測試。通過產(chǎn)生的數(shù)據(jù)幫助用戶選擇正確的包裝解決方案。它還提供時間、溫度、壓力、不同密封系統(tǒng)的有效性等信息，以幫助設(shè)置正確的包裝線密封參數(shù)。

最常見的標準規(guī)范

用戶使用特定的國際測試規(guī)范來建立密封完整性和泄漏測試的程序。最常見的標準是：ASTM F-1140、F-2054、F-2095、F-2096、ISO 11607等。

MOCON已經(jīng)開發(fā)、銷售和服務(wù)用于食品包裝（MAP）應(yīng)用的氣體分析儀和泄漏檢測設(shè)備40年了，MOCON了解不同食物的成分以及它們對MAP氣體的反應(yīng)，我們可以幫助您順利過渡到MAP包裝延長產(chǎn)品的貨架期，配合我們的包裝泄漏檢測設(shè)備，保證生產(chǎn)線上的每一個產(chǎn)品的密封完整性。